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橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法

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橙汁巧克力戚风（6寸中空）

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方子可做一份6寸中空模具用橙汁主要是为了祛除蛋腥味。其实吃不到什么橙子味道。但加了巧克力碎，就特别香了。还试了酸奶巧克力戚风，把橙汁换成60g酸奶，其它食材不变。如果想做8寸，配方所有食材2倍。

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13克
8克
102克

397
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（带壳65g） 3个

、

低筋粉 55g

、

细砂糖 40g

、

橙汁 50g

、

巧克力碎 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材主料，蛋黄、蛋清分离，蛋清的盆，先放入冷冻室。是冷冻。
步骤2/18 点击查看大图
玉米油和橙汁倒入盆中
步骤3/18 点击查看大图
搅拌至乳化
步骤4/18 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/18 点击查看大图
用蛋抽搅拌至无干粉
步骤6/18 点击查看大图
再加入蛋黄（后蛋法能让面糊更细腻）
步骤7/18 点击查看大图
搅拌至如图细腻无颗粒的蛋黄糊
步骤8/18 点击查看大图
蛋白从冷冻室取出，边缘是结冰的状态
步骤9/18 点击查看大图
分三次加糖，打发至小弯钩状态。处于湿性接近干性的程度，这样成品的戚风不会太软也不会太干。
步骤10/18 点击查看大图
1/3蛋白霜与面糊混合
步骤11/18 点击查看大图
翻拌手法拌匀
步骤12/18 点击查看大图
再倒回蛋白盆中
步骤13/18 点击查看大图
混合均匀后，倒入巧克力稍微搅拌几下
步骤14/18 点击查看大图
戚风面糊倒进模具
步骤15/18 点击查看大图
轻震几下让面糊表明平整，165度烤40分钟（温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气来）
步骤16/18 点击查看大图
烤好后从高处摔一下震出热气，然后立刻倒扣
步骤17/18 点击查看大图
完全凉透了再脱模
最后一步点击查看大图
徒手脱模

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-24

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