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荠菜饺的做法

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荠菜饺

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春天的野菜，有一种叫荠菜的菜，汪曾祺在《故乡的野菜》就有写过。荠菜炒鸡蛋，包饺子作馅，或是与肉糜豆腐用豆腐皮包春卷状，蒸熟吃，可美味了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

荠菜 500g

、

牛肉 400g

、

虾皮适量

、

香菜适量

、

蚝油适量

、

鸡汁适量

、

饺皮制作:

、

中筋粉 500g

、

青汁粉 6g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
荠菜摘来去泥洗净，滤水待用。
步骤2/10 点击查看大图
荠菜香菜牛肉分别切细碎。
步骤3/10 点击查看大图
将切好的混合，入蚝油鸡汁拌匀，入虾皮拌匀，盐可适当加，按自己咸淡口味调整，馅料就拌好了。另外作一种馅料，用一半拌好的馅料，与捏碎的豆腐拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
豆腐半块捏碎。
步骤5/10 点击查看大图
拌匀的馅料两种口味，如图。
步骤6/10 点击查看大图
300g面粉+温水160g（左右）+1g盐揉成白面团。200g面粉+温水100g+青汁粉6g揉成青面团，面团醒半小时，醒好的面团揉搓长条揪出小剂子，我用刀切的。双色面:部分绿面团包住部分白面团，揉搓成长条切出大小合适的小剂子，擀出大小合适的饺子皮。
步骤7/10 点击查看大图
饺皮包入馅，依次包好。
步骤8/10 点击查看大图
白面团包的饺子。
步骤9/10 点击查看大图
煮饺子:冷水入锅烧沸，入饺子煮，水沸后轻轻推一下，加入冷水盖上锅盖继续煮，重复2次直到饺子煮熟，煮熟的饺子上浮。
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煮好，捞出即可食。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-23

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