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不一样的全麦枣馒头的做法

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不一样的全麦枣馒头

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有大枣的鲜甜，却看不到枣，配上上一道食谱蚝油杏鲍菇，这个馒头我家6岁的小姑娘一顿能吃两个这个配方我一共做了12个，每个生坯克重在90g左右

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋粉 300g

、

全麦粉 200g

、

糖 10g

、

酵母 4.5g

、

大枣（去核） 200g

、

水 230g

、

盐 3g

、

中筋粉（排气用） 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大枣去核，我是用剪刀一块块剪出来的
步骤2/12 点击查看大图
去核的大枣加水，用破壁机打成泥装
步骤3/12 点击查看大图
粉类称好放入厨师机桶内
步骤4/12 点击查看大图
倒入打好的枣泥
步骤5/12 点击查看大图
厨师机搅打光滑盖好保鲜膜进行一次发酵
步骤6/12 点击查看大图
面团发酵完毕，直接在桶内加100g面粉，开厨师机抵挡，把干粉搅匀
步骤7/12 点击查看大图
揉匀的面团平均分为12块，其他面团用保鲜膜盖好，取出一块面团，加少许手粉肉进面团里
步骤8/12 点击查看大图
每个面团大概要揉80-100下就可以变得很柔软很光滑
步骤9/12 点击查看大图
揉匀的面团滚圆
步骤10/12 点击查看大图
所有面团揉匀滚圆后放入锅中等待二次发酵
步骤11/12 点击查看大图
面团发至一倍大，用割包刀划出十字花割口
最后一步点击查看大图
冷水上锅，待锅上气后20分钟关火，在锅内焖3-5分钟再打开锅盖取出馒头

小贴士

1.枣的选择没有特殊要求，我就是在超市买的大枣，个儿大主要是方便剪开去核 2.枣用破壁机打碎，添加的水量比较合适，枣味浓郁，不建议自行增减 3.每个小面团揉进干粉的时候一定要有耐心揉下去，揉到20-30下的时候面团渐渐硬起来，继续揉，到70下左右面团开始变得柔软光滑 4.蒸好的馒头不要马上打开锅盖，要等3-5分钟，锅内的水汽满满落下再打开，当然也不要就此不管，如果等锅内完全冷却，馒头被水汽覆盖也会影响外观

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-22

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