布里欧修面包

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今天跟大家分享的是一款法式面包---布里欧修（Brioche），这款面包的特色就是不用一滴水，靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面，成品表皮金黄，内部组织松软如蓬松的棉絮，入口即化堪比蛋糕。布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分，比例超过70%的为富人版、在50%左右的为中产阶级版、在23%左右的为穷人版，版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高面团的掌控程度也越难，下面来跟大家分享的是穷人版，黄油比例在25.75%。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团材料：全蛋液 103g

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面团材料：牛奶 70g

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面团材料：盐 2g

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面团材料：白砂糖 40g

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面团材料：金龙鱼面包用小麦粉 250g

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面团材料：无盐黄油 60g

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面团材料：干酵母粉 4g

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表面装饰材料：蜂蜜 10g

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表面装饰材料：水 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好面团的食材，面包粉我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，成品香软可口易拉丝，黄油要提前软化再用；
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将全蛋液、牛奶倒入面包机的面包桶中，盐、糖对角放，放一半的黄油（30g）；
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倒入面包粉；
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在面包粉中间挖个洞，加入干酵母粉；
步骤5/15 点击查看大图
选择面包机的和面程序开始揉面，揉面程序结束后放入剩下的黄油，继续选择揉面程序；
步骤6/15 点击查看大图
揉面程序结束后面团非常光滑，选择发酵程序开始发酵；
步骤7/15 点击查看大图
面团发酵到2-2.5倍大，中间戳一个洞不回缩即可；
步骤8/15 点击查看大图
选择揉面程序揉面5分钟排气，然后分割成六等份一一揉圆，放入吐司模具中；
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放进烤箱进行二次发酵,发酵到8分满；
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面团二次发酵的时候可以来准备好表面装饰的材料,将蜂蜜和水混合均匀备用；
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发酵到8分满的时候取出，将烤箱175度预热8分钟；
步骤12/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，175度20分钟，中途上色到自己喜欢的程度后盖锡纸；
步骤13/15 点击查看大图
烤好取出，趁热在表面刷蜂蜜水，冷却后立即密封保存；
步骤14/15 点击查看大图
成品；
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松软的不可思议，就像蓬松的棉花似的，软绵绵香喷喷。

小贴士

1.每款烤箱温度不同，烘烤时间根据自己的实际情况增减； 2.不同面粉吸水性不同，牛奶用量酌情增减； 3.烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸，避免上色过度； 4.发酵时间一般1小时左右，天气冷的话1.5-2个小时左右，二次发酵到8分满就行，我这个都有点发过头了，然后烤的时候都快顶到烤箱发热管了，哈哈； 5.黄油要软化后再和面，这样面团容易揉匀。

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发布于 2019-02-22

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