重庆名小吃炸酥肉
过年过节炸酥肉应该是必不可少的啦，小时候过年最开心的就是吃这个了，现在吃火锅也必配。
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步骤1/4
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非专业的厨师啊，所以烹饪过程都很任性。肉，必须得是新鲜肉，口感不一样。至于是哪一块，我喜欢买胸口肉。重庆的话，我昨天买的9块一斤，这地方的肉比较嫩，有肥有瘦，好切，炸起来也特别香好吃。肉切成长片，不需要很薄，当然也别太厚。用盐，鸡精，花椒，料酒码匀，可以抓一下，更入味，静置10分钟以上。静置的时间把红薯淀粉用水浸泡湿透。不要有干的颗粒。我们都是用的农村老家自己打的红薯粉，所以要耐心等待一会儿，切忌加太多水，又加粉，反复。肉码好之后加入鸡蛋，2斤肉的话得5个鸡蛋。整蛋都行，别浪费。蛋黄蛋清都能用。和肉搅拌均匀。倒入浸泡好的淀粉，充分搅拌均匀。
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步骤2/4
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热油，油一定要烧开。火，一直是大火 ，不用调小的。筷子夹着一条一条往里放，不用翻，放完了之后，翻面。
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步骤3/4
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炸定型了就可以捞起了，酥肉要吃脆的需再复炸一次。
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最后一步
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成品，外酥里嫩。味道超级棒，步骤也是很简单易学的哦，吃货们赶紧行动起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-02-22
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