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金牌官烧目鱼（复刻）的做法

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金牌官烧目鱼（复刻）

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第一次吃，原来鱼还可以这么做。炸到金黄的目鱼条、切成薄片状的翠绿黄瓜、黑白分明的香菇、脆爽口的冬笋…… 炸过之后的鱼肉外酥里嫩，裹满酸甜可口的特制酱汁，好吃到停不下来。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

净目鱼肉 250克

、

香菇 4朵

、

木耳适量

、

冬笋三片

、

黄瓜半根

、

鸡蛋 1个

、

湿淀粉适量

、

多力浓香花生油适量

、

食盐 1勺

、

白砂糖 3汤勺

、

醋 3汤勺

、

姜 2片

、

蒜 1个

、

葱一截

、

料酒 2汤勺

、

淀粉半汤勺

、

肉汤适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。
步骤2/13 点击查看大图
将目鱼肉切成长条后，提前用厨房用纸吸干表面水分，
步骤3/13 点击查看大图
再用姜汁，料酒腌渍10分钟，这样可最大化的让鱼条吸收味道。
步骤4/13 点击查看大图
冬笋、冬菇、黄瓜切成长条，木耳提前泡水，备用
步骤5/13 点击查看大图
调脆炸糊，把鸡蛋、淀粉和成稠糊，加盐和多力浓香花生油搅匀，多力浓香花生油在这里的调入，起到了融合丝滑，增加口感的关键步骤
步骤6/13 点击查看大图
黄瓜切片。
步骤7/13 点击查看大图
锅置旺火上，注入多力浓香花生油烧至六成热，将目鱼条蘸匀稠糊下入，炸成金黄色后，倒入冬菇、冬笋、黄瓜，木耳氽一下，一并倒入漏勺沥油
步骤8/13 点击查看大图
原锅留有少许余油，
步骤9/13 点击查看大图
小火爆香葱丝、姜丝、蒜片
步骤10/13 点击查看大图
烹姜汁、绍兴花调酒、醋、肉清汤，放精盐、白糖。汤沸后，小火煮3分钟
步骤11/13 点击查看大图
倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀湿淀粉勾芡。
步骤12/13 点击查看大图
淋花椒油出锅即可上桌
最后一步点击查看大图
太好吃。

小贴士

小勺即调料盒里带的勺子汤勺是平时家里用来吃饭的汤勺。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-21

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