红烧肉

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【最爱红烧肉】红烧肉是从小时候吃到大怎么也不腻的菜，也是大小饭馆和家常料理中很常见的好菜，可要想做好吃也是要费点心思的。南方是用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色。作为一个北方人，我的炒法既要炒糖色，也要做岀一锅浓油赤酱，肥而不腻，放在桌子上诱人垂涎的红烧肉。这个好吃怎么形容呢，反正就是我还没做完，同事们就“闻味”寻来，做完试吃后，原本本平时只是损我的同事一个个都赞不绝口，飞吻频频！所以你还不赶快学着做起来？你自己也可以哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉 600g

、

花椒干辣椒八角香叶桂皮姜片葱段适量

、

老抽酱油料酒冰糖油盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备好食材主料配料
步骤2/8 点击查看大图
猪五花肉切块洗净放入锅中焯水，沥干水份备用。
步骤3/8 点击查看大图
起油锅，油稍温热后即可放入冰糖炒糖色。
步骤4/8 点击查看大图
冰糖溶化，颜色继续加深，等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒直到糖色挂满五花肉段。
步骤5/8 点击查看大图
糖色挂好后盛出，留少许油，倒入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒翻炒入味。
步骤6/8 点击查看大图
点一点料酒后，加入老抽、酱油和醋调和料，继续翻炒上色。
步骤7/8 点击查看大图
再加入刚才焯肉的热水，没过肉，盖盖开大火，煮开后转小火焖煮至汤汁粘稠。
最后一步点击查看大图
待汤汁越发粘稠时再转大火收汁，出前撒些盐即可装盘。

小贴士

1. 建议用带皮五花肉，放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。 2. 焯水时可放点姜片葱叶。 3. 老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放。 4. 闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。 5. 水一定要一次没过肉，小火慢炖到肉酥烂，然后开大火收干，才会有浓油赤酱漂亮的色泽。

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发布于 2019-02-20

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