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自制泡菜

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安琪美食家

泡菜是一道四川地区的家常菜，每家每户都有着属于自己的配方，所有的秘密都在这双手中。据说过去在四川人的家里总会有2个泡菜坛子，一坛是专泡仔姜、小米辣这类调料类的，还有一坛则是泡些日常吃的泡菜。 微博：@安小厨的大胃
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
任意蔬菜 适量
、
姜 适量
、
煮开的盐水 适量
、
凤爪 适量
、
花椒 适量
、
八角 适量
、
盐（腌料） 适量
、
矿泉水 适量
烹饪步骤
小贴士

四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，指的是泡一两天即成的。以新鲜的菜蔬为主，如芹菜、黄瓜、萝卜、卷心菜等，鸡爪什的。因为时间短所以食材总是保持着鲜艳的色泽，口味上不会特别酸，更为清爽一些。深水菜则是以根茎类为主的食材，如：辣椒、豇豆等用陈年的盐水炮制，发酵的时间较长口味更加浓郁酸爽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-20

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