家常酸菜鱼,酸辣下饭就属它
酸辣鱼是江湖菜中的先锋,早在80年代就流行起来。价格不贵,味道极好,重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材,江鱼更是长江上最常见的物种,搭配上藤椒辣椒热油一浇,如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友,路边小摊,只要一盆酸辣鱼,加几瓶啤酒,就可胡侃一晚上,这边是重庆最接地气的江湖,也是最好吃的酸菜鱼。 今儿来给大家介绍,家庭版酸菜鱼的做法,简单易学,闻起来就有股酸辣的味道,吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻,冬天吃这个可以救命。
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步骤1/8
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这些都是食材,提前准备好
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步骤2/8
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备菜:鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟,酸菜用水冲洗后沥干,葱姜蒜切片
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步骤3/8
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炒菜:热锅烧油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜中火慢炒5分钟
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步骤4/8
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烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开
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步骤5/8
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烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火
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步骤6/8
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出锅:把鱼汤整锅倒出,撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒,同时再烧一勺热油
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步骤7/8
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浇油:把热油快速均匀浇到鱼汤上,不用搅拌,美味的酸菜鱼就完成了
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最后一步
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记得做鱼之前多蒸一些米饭,这道菜特别的酸辣下饭,拌汤吃味道很足呢。
1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试,老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片,用鱼头和鱼排做汤底,味道更鲜美。
2、酸菜要先浸泡,然后小火慢炒时间长一些,酸菜的味道才会出来。
3、如果想吃更椒麻香辣的为感,建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。
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发布于 2019-02-20
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