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面包机版炼奶面包的做法

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面包机版炼奶面包

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这个是用面包机做出来的中种法面包，它比直接法做出来的面包组织更柔软，老化程度相对缓慢，就算面包放三天，依然会很柔软。虽然中种的发酵时间长，但是面团发酵的时候你可以去干其他活，也不用盯着它。我将做好的面团整形后直接用面包机发酵和烘烤了，非常方便。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 300g

、

耐高糖酵母 4g

、

牛奶 142g

、

细砂糖 36g

、

盐 4g

、

炼奶 60g

、

鸡蛋液 30g

、

黄油 25g

、

水 13g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做中种，温牛奶溶解酵母，倒入210克面粉，和成面团即可，可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜，在室温下发酵3倍大
步骤2/13 点击查看大图
将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐
步骤3/13 点击查看大图
再倒入90克面粉，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来，选择和面程序10分钟
步骤4/13 点击查看大图
第一次和面结束后，加入切成小块的黄油
步骤5/13 点击查看大图
选择和面16分钟，和至完全阶段（手套膜），盖上盖子，发酵30分钟（不同型号的面包机揉面时间会有所不同）
步骤6/13 点击查看大图
将面团取出分成4等份，滚圆，松驰15分钟
步骤7/13 点击查看大图
擀成椭圆形，有气泡的话就捏破它
步骤8/13 点击查看大图
卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟
步骤9/13 点击查看大图
向下压一下，擀成长舌形
步骤10/13 点击查看大图
再卷起
步骤11/13 点击查看大图
放进面包桶里，选择发酵档60分钟
步骤12/13 点击查看大图
发酵好的面包胚有七八分满了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。选择烘烤，时间35分钟
最后一步点击查看大图
烘烤结束，将面包倒出来，晾凉后装入保鲜袋里室温保存

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-18

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