复制酱油

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小吃是成都美食的一张名片，来成都的好吃嘴们一天到晚穿梭在成都的大街小巷，按图索骥地打卡隐藏在街头巷尾的美食小店。成都的小吃众多，其中最为有名的小吃之一便是甜水面。甜水面之所以能俘获众多好吃嘴的心，微甜中带着香料味的浓稠酱油功不可没，这种酱油就是复制酱油。另一种最知名的小吃钟水饺也是在调料中使用了复制酱油。复制酱油也叫复合酱油、红酱油、甜红酱油。在川菜烹调中，复制红酱油起到非常独特的增色、增鲜、增香的作用。它不仅使菜肴、面食等色泽艳丽，且咸甜鲜香、味美醇浓，令人影响深刻、穿肠难忘。在凉拌菜、小吃面食中经常会用复制酱油调味，其浓稠的特性也使食材更容易巴味。复制酱油可以一次性做一大瓶放在冰箱里慢慢使用，拌白肉、红油水饺、甜水面，都可以用到复制酱油，常备一瓶，事半功倍。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

红酱油 1000ml

、

红糖 500ml

、

水 500ml

、

八角 5g

、

肉桂叶 5g

、

山奈 2g

、

桂皮 2g

、

草果 3个

、

小茴香 3g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好八角、肉桂叶、山奈、桂皮、草果、小茴香等香料，可以用水清洗一下。
步骤2/7 点击查看大图
德阳红酱油2瓶（估计其他地方很难买到德阳红酱油，可以用生抽或普通酱油代替，因为要加香料熬煮，所以不用买太好的酱油，只要是酿造酱油就行），加入清水，将红糖压碎后下入汤锅，再下香料。
步骤3/7 点击查看大图
中火煮开后改用小火熬煮。
步骤4/7 点击查看大图
小火熬煮30分钟，至酱油比较浓稠。
步骤5/7 点击查看大图
关火沥去料渣。
步骤6/7 点击查看大图
冷却后即成复制酱油。
最后一步点击查看大图