圣诞菠菜草莓蛋糕卷

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圣诞老人说所谓幸福是有一个健康的身体，有深爱你的人，还有可依赖的朋友…我很庆幸我有豆果这么大一帮可以信赖可以交心可以学习的朋友，感恩每一位支持我给我点赞关注我的朋友，今年的圣诞节有了你们会更精彩❤ 今天又做健康的美食啦，菠菜草莓蛋糕卷，既健康，还有高颜值，一装饰好立即俘获了小朋友的心❤操作之前可以先看一下小贴士有不少朋友问我要卷蛋糕卷的视频，我分享在烘焙群里了，因为视频过长就没有放在步骤图里，做我的配方有什么问题的加微信dejuanxuanhao_ 或13421566580 我用的是三能不粘金盘35×25的，我习惯做厚卷，所以都是用五个鸡蛋，如果大家用的是28正方形的金盘，四个蛋的配方如下（其实我做28金盘也习惯用五个蛋，就喜欢厚厚的那种感觉，一口咬下去超满足） 4蛋：鸡蛋4个（一个60克左右），糖50克（蛋白），玉米油40克，菠菜汁（50克），低筋面粉58克

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121克
17克
133克

1078
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

蛋白（60克左右大小） 5个

、

蛋黄 5个

、

菠菜汁 60克

、

细砂糖（蛋白） 50克

、

玉米油（或其他无味的植物油） 40克

、

低筋面粉 85克

、

柠檬汁或白醋（可不用）几滴

、

淡奶油（夹馅） 200克

、

细砂糖（打发淡奶油） 12克

、

草莓（夹馅和表面装饰） 330克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先准备好材料，盛蛋白的盆要保证无油无水，用的后蛋法会比较细腻，蛋黄糊不加糖。
步骤2/20 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入到上一步搅拌好的混合物里。
步骤3/20 点击查看大图
大概拌匀，看不到明显过多的干粉就可以，不用过度的搅拌。
步骤4/20 点击查看大图
开始在面糊里加入蛋黄，分次加入，每加入一个蛋黄手动打蛋器用Z字法大概拌匀，直至所有蛋黄全部加完。
步骤5/20 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能过于浓稠，如果浓稠的自己可以酌情添加一点液体。
步骤6/20 点击查看大图
开始打发蛋白，这时记得要先预热烤箱，我是165度预热的（这个根据你平时的温度来就可以）
步骤7/20 点击查看大图
蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。
步骤8/20 点击查看大图
蛋白逐渐细腻，打蛋器明显有一点点的阻力出现，加入最后的1/3白糖。
步骤9/20 点击查看大图
蛋糕卷打到如上图所示软的大弯钩状态就可以，不用打到出现硬的小尖角。蛋白不要打过，烘烤不要长时间的过干，手温的时候卷，一般蛋糕卷都不会开裂。
步骤10/20 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
步骤11/20 点击查看大图
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法翻拌均匀成蛋糕糊。翻拌的手法可以看我戚风蛋糕的方子。
步骤12/20 点击查看大图
拌好的蛋糕糊。
步骤13/20 点击查看大图
倒入烤盘，我的烤盘是没有垫油纸的，三能的不粘金盘，你可以垫油纸也可以垫油布，如果像我这种不垫的到时就借助刮板脱模，借助刮板怎么脱模我有分享在我的美食群里了，也有分享在我蔓越莓蛋糕卷的菜谱里。
步骤14/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层上火150下火165度烘烤20-25分钟。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的来调节。
步骤15/20 点击查看大图
出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，做蛋糕卷我从来都没有倒扣的，也不会回缩，习惯倒扣的朋友可以按照自己的方法来。
步骤16/20 点击查看大图
美美的毛巾底！没垫油纸，也没垫油布。菠菜的颜色美美的。
步骤17/20 点击查看大图
打发淡奶油的盆也必须无油无水。200克淡奶油加12克细砂糖用低速打发，这种天气可以不用开空调也不用垫冰。夹心的淡奶油一定要打到最硬的状态，才能撑得起蛋糕卷而不会塌。
步骤18/20 点击查看大图
因为做的是菠菜卷，所以我用的是反卷。蛋糕卷的正面涂上淡奶油放上草莓夹心。
步骤19/20 点击查看大图
表面装饰我用的萌萌的圣诞风，咱们可爱的圣诞老公公，帽子和脸用草莓装饰，胡子那些用淡奶油装进裱花袋挤出来就可以，眼睛用融化好的巧克力。
最后一步点击查看大图
是不是好可爱呢？萌萌哒，马上俘获小朋友的心。

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-03

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