爱心马卡龙----甜蜜到骨头里

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情人节将至，各种甜蜜，各种撒狗粮，总之围绕爱就对啦。。。这次特意做了桃红色的心形马卡龙，祝愿天下所有有情人终成眷属，甜甜蜜蜜以下配方中杏仁粉含量较高，适合做加入色粉的马卡龙，成功率较高，如果是改成果蔬粉或者可可粉，建议减低10克的杏仁粉。

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106克
39克
290克

1884
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉（TPT） 110克

、

糖粉（TPT） 110克

、

蛋清（TPT） 34克

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食用色粉（TPT）适量

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蛋清（蛋白霜） 34克

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细砂糖（蛋白霜） 18克

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蛋白粉（蛋白霜） 1.5克

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细砂糖（糖水） 82克

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水（糖水） 25克

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淡奶油（夹馅） 80克

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黑巧克力（夹馅） 80克

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浓缩无糖咖啡粉（夹馅） 8克

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食用色笔（装饰）红色

、

金粉（装饰）适量

、

朗姆酒（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前准备好所有原料
步骤2/18 点击查看大图
TPT中加入蛋清和色粉
步骤3/18 点击查看大图
将步骤2中所有原料拌匀
步骤4/18 点击查看大图
蛋清加入细砂糖和蛋白粉打至硬性发泡状态
步骤5/18 点击查看大图
细砂糖加清水煮至118度
步骤6/18 点击查看大图
一边高速打发蛋清，一边缓慢的倒入糖水，打至如图的硬性发泡状态
步骤7/18 点击查看大图
取三份之一的蛋清倒入步骤3中拌匀，不用担心搅拌消泡（搅拌方式随意）
步骤8/18 点击查看大图
再倒入剩余的蛋清，翻拌的时候要用切拌的方式，注意避免消泡
步骤9/18 点击查看大图
翻拌好的马卡龙饼糊呈如图的飘带状
步骤10/18 点击查看大图
裱花袋中装入10号裱花嘴，然后装入饼干糊
步骤11/18 点击查看大图
烤盘中铺油布，挤出心形
步骤12/18 点击查看大图
室温风干饼皮表面，用手轻触，不粘手的状态即可
步骤13/18 点击查看大图
送人提前160度预热好的烤箱，上下火烘焙16分钟
步骤14/18 点击查看大图
淡奶油加咖啡粉加热煮沸
步骤15/18 点击查看大图
一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化
步骤16/18 点击查看大图
待步骤15完全融化后送入冷藏，凝固之后取出装入裱花袋
步骤17/18 点击查看大图
马卡龙饼身用食用色笔画出想要的图案，挤入夹馅，表面用朗姆酒混合金粉，随意刷上即可
最后一步点击查看大图
甜而不腻的爱心马卡龙就做好啦

小贴士

制作马卡龙打发蛋清很重要，刚刚打发好的蛋清是呈硬性发泡状态，提起打蛋器有直立的尖角形成，但是室温放置时间过久，蛋清就会变软，所以不要将打发好的蛋清停放时间太久。还有一个就是马卡龙一定要晾皮，也就是挤好的马卡龙饼身需要在室温或者是烤箱中待表皮不粘手的状态之后才可以进行烘焙，我个人习惯室温晾皮，因为烤箱晾皮容易因为从烤箱中取出，温度骤降，再次烘焙升温，容易空心，如果家里有两个烤箱，可以用这种方法，一台用50度晾皮，一台用160度烘焙，关于烘焙温度，对我来说160-165度的状态最佳，由于各家烤箱温差不同，所以需要进行适当调整

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发布于 2019-02-13

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