潮汕人家春节必备的团圆菜——【潮汕虾枣】的做法 点击查看大图

潮汕人家春节必备的团圆菜——【潮汕虾枣】

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【潮汕虾枣】,以虾为主料做成的虾枣,颜色金黄,滋味鲜美,入口酥松,时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年,一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐,平时一般都不做,也只有过年的时候能解解馋,而我们也不是年年都在婆家过年,所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里,这道虾枣也就是过年或者一些重大节日,还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜,必须学会。 虽说现在做潮菜的地方,大到酒楼,小到路边摊,几乎都有道【潮汕虾枣】,做法虽然大同小异。可到目前为止,我都没有在这些店吃到过味道、口感能比上我婆家做的。而且这虾枣,一个个圆圆的,过年吃很合适啊,有着“团团圆圆”的寓意。一家人聚在一起,自己动手做,阖家团圆、其乐融融。
潮汕虾枣的用料
潮汕虾枣的做法
潮汕虾枣的烹饪技巧

1. 1000g虾去头去壳后,虾仁净重500g左右; 2. 虾切粒要切得粗些,吃起来比较弹牙; 3. 250g马蹄是去皮后的重量,如买完整马蹄需要考虑外皮重量; 4. 做的量大的话,虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好; 5. 食材拌匀就好,不需要搅上劲; 6. 放的面粉为普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多会影响虾枣的酥松口感; 7. 一次性做很多的时候,炸个8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃; 8. 炸虾枣的油量要能全部没过虾枣,用小奶锅炸比较方便; 9. 炸完后余下的油,过沥后存放起来,3天内炒菜用也不浪费。
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发布于 2013-01-07

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