自制腊肠

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我们单位的陈老师是南方人，每年放寒假回家时她都要做好多腊肠，等过完年回学校时就给我们带腊肠吃，非常好吃。我是北方人，从来没做过腊肠，看到同事们纷纷和陈老师学习做腊肠也挺感兴趣的，于是找陈老师要了她家秘制的配方做了不少的腊肠，咸鲜味带着浓郁的酒香味，都说好吃极了，很受大家的欢迎。今天我把陈老师的配方分享给大家，感兴趣的朋友们不妨尝试一下，自己动手做腊肠有意思又好吃，给新春增加了不少的乐趣的同时又增加了浓浓的年味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高度白酒 150g

、

酱油 200g

、

白糖 250g

、

盐 130g

、

鸡精适量

、

猪肉 10斤

、

猪小肠 2根

、

线绳若干

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好酱香型高度白酒150g
步骤2/18 点击查看大图
准备好酱油200g
步骤3/18 点击查看大图
准备好白糖250g
步骤4/18 点击查看大图
准备好盐150g
步骤5/18 点击查看大图
准备好鸡精适量
步骤6/18 点击查看大图
将上述的辅助食材混合在一起，放在较大的容器里，搅拌均匀备用。
步骤7/18 点击查看大图
准备好10斤猪肉。我比较喜欢吃瘦一些的腊肠，选用的是梅花肉，一般情况下选用二八或者三七肥瘦比例的前膀子肉即可。
步骤8/18 点击查看大图
将肉用机器先切成片，然后再切成丝。
步骤9/18 点击查看大图
放入提前准备好的步骤6的辅助食材（调味料）。
步骤10/18 点击查看大图
用力将辅助食材（调味料）和肉丝充分搅拌均匀备用。这是个力气活，我搅拌了大约20分钟左右。
步骤11/18 点击查看大图
腊肠的肠衣选用的是猪小肠。猪小肠是盐渍的，用的时候用温水将猪小肠清洗干净，在温水里浸泡2～3分钟后，猪小肠就舒展开来了。
步骤12/18 点击查看大图
将浸泡好的猪小肠放在盛有水的容器里，将猪小肠轻轻的套在灌肠机器的嘴上。
步骤13/18 点击查看大图
将整根猪小肠（20m左右）全部套在灌肠机器嘴上后，在末端用线绳子打个结，这样就可以灌腊肠了。
步骤14/18 点击查看大图
将步骤10腌制好的肉丝放在机器里，启动机器'开始'按钮，机器就自动灌肠了。
步骤15/18 点击查看大图
将整根猪小肠被灌满了肉后，先在腊肠的尾部打个结，然后再分段打结，每段腊肠的大小大约16～18cm左右（腊肠节的大小随个人喜好）。
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将打好结的腊肠晾在结实的架子上，一定放在阴凉通风处，平时要勤翻动腊肠，尽可能让腊肠通风均匀，晾晒约3周即可。
步骤17/18 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1，浸泡好的猪小肠放在盛有水的盆里是避免猪小肠粘连。2，此配方是10斤肉的配方，做的少的话按照比例相应的减少即可。3，自家晾晒的腊肠不添加防腐剂，保存时请放在冰箱的冷冻室里冷冻保存。4，吃的时候从冷冻室里拿出来上锅大火蒸20分钟。5，用腊肠炒菜需提前解冻。

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发布于 2019-02-11

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