酸汤肥牛

精品

2486.9万浏览 9.5万收藏

meggy跳舞的苹果

＋关注

酸汤肥牛是一道非常开胃且下饭的汤菜，但因里面要放海南黄辣椒酱会让不能吃辣的人望而却步。我家小朋友不能吃太辣的，他喜欢喝酸汤吃肥牛，所以我给改良了一下，想不到连无辣不欢的宝爸也喜欢得不得了。肥牛25一斤，买半斤八两就能做一大锅，又是汤又是菜，热热闹闹一大锅，不管是平时还是春节年夜饭，酸汤肥牛都是一道不错的菜，特别是酸溜溜的番茄汤上飘着淡淡一层黄色的油星，是不是有红红火火、遍地黄金之寓意？冬天的西红柿汁水没有那么酸，可以挑选那种粉嘟嘟的品种，这种的口感比较沙，经过煸炒后能将西红柿肉炒化融入到汤中，增加了浓稠度。金针菇是一定要放的，细白的外貌和脆嫩的口感给这道平凡的菜增加了不少颜值和乐趣，营养也更全面。出锅前撒少许香葱末，这红黄白绿全都有了，看着喜庆，吃着有料，在大鱼大肉中这道菜开胃还不上火。如果手上没有肥牛，可以手切薄薄的猪肉片，同样不失为一道高质量的汤菜、肉菜。每天上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动每天都有奖励 #戳链接#

酸汤肥牛的用料

肥牛 300克	西红柿 5个
金针菇 1把	香葱 2棵
油适量	盐适量
水适量

酸汤肥牛的做法

步骤1

金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；

步骤2

肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；

步骤3

西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；

步骤4

热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”噢；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；

步骤5

待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；

步骤6

无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；

步骤7

出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。

步骤8

这道酸汤肥牛开胃，老人小孩都能吃两碗。

酸汤肥牛的烹饪技巧

1. 此酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛，特别适合不能吃辣的人和老人小孩，调料非常少，但却有开胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天气阴冷潮湿并且感觉有点要着凉了，可以加点白胡椒粉，喝两碗可驱寒； 2. 肥牛可以换成手切猪肉、鸡胸肉，肉片不宜久煮，变色即可关火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-11

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

meggy跳舞的苹果

一起来分享给朋友们看看吧：