再来一次浓香的蛋黄吐司
又做一次蛋黄吐司,这次是为了消耗做牛轧糖剩下的蛋黄,可是涨疯了
64克
81克
453克
2443
千卡
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步骤1/16
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将面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机
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步骤2/16
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揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油
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步骤3/16
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揉至可以拉出较有力的透明薄膜,即完全阶段
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步骤4/16
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面温24.6度
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步骤5/16
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卡士发酵箱设置温度26度,湿度75
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步骤6/16
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面团发酵至约2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成
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步骤7/16
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取出发酵好的面团,轻轻排气,平均分成6块,每块约160克左右,滚圆后盖保鲜膜,松弛20分钟
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步骤8/16
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取松弛好的面团,正面朝上擀成椭圆形
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步骤9/16
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翻面后左右两边各折入1/3,并轻拍压扁,底边压薄边
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步骤10/16
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自上而下卷起收口
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步骤11/16
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依次卷好
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步骤12/16
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并顺向依次摆入吐司盒
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步骤13/16
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卡士发酵箱设置36度,湿度75,进行末次发酵
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步骤14/16
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发酵至9分满
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步骤15/16
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高比克风炉烤箱,165度35分钟
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最后一步
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出炉后脱模晾凉
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整
2,温度和时间根据烤箱情况调整
3,配方为450克2条的量,1条减半
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-09
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