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几近失传的古早年味 | 客家茶粿

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茶粿[guǒ]是一道传统的客家小吃,是在糯米粉团中加入猪肉、冬菇、虾仁和白萝卜,再放在粽叶上蒸制而成。就像北方人过年一定要吃饺子,如果你身边有客家人,在他们的童年回忆中,过年一定是要吃茶粿的。 坐着时光机回到小时候,像我一样的孩子们在过年期间最开心的事,莫过于一手拿着茶粿,一手接过长辈给的压岁红包。 不知道从什么时候开始,再也吃不到正宗的茶粿了,平时去店里找不到,甚至过年期间也很少见。它的做法,就如同很多老故事一般,只保留在长辈们的记忆中了。 为了获得正宗茶粿的做法,我请教了家里的几位长辈,老人们会说:“加点这个,配点那个…” ,我把这些简单的口述都写下来,再经过反复多次地尝试,从失败的成品中总结改良。终于做出了和我儿时记忆一样的,美妙的味道和有嚼劲的口感。 客家茶粿是被认定的非物质文化遗产,在这个新年,快来跟我一起,以保护文化遗产,传播传统饮食的名义,做些茶粿分给家人和朋友们。 更何况,它将是孩子们的最爱!
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
食材清单
白萝卜 680g 糯米粉 600g 面粉 125g 2根 香油 ½茶匙 蚝油 2汤匙 ½茶匙 玉米淀粉 2茶匙
烹饪步骤
小贴士

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g 配料表食材可做24个茶粿。

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发布于 2019-02-08

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