沙琪玛
沙琪玛(满语:ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ,转写:sacima,《清文鉴》中译为“糖缠”),也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等,在香港被称为“马仔”,是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后,用糖混合成小块,口感酥松绵软,香甜可口。
18克
35克
410克
1406
千卡
-
步骤1/14
点击查看大图
230g面粉中加入2g泡打粉混合均匀,再加入3个鸡蛋。
-
步骤2/14
点击查看大图
和成面团,略有些粘手。盖上保鲜膜醒面10-20分钟。
-
步骤3/14
点击查看大图
30g黑芝麻炒香备用。
-
步骤4/14
点击查看大图
醒好的面团擀成厚约0.2cm的面片。
-
步骤5/14
点击查看大图
切成宽约6-8cm的面片,每层中间撒上玉米淀粉防粘。
-
步骤6/14
点击查看大图
切成约0.2-0.4cm宽的小面条,抖掉多余的淀粉。
-
步骤7/14
点击查看大图
锅中放油烧至5成热左右,(放入一根面条下去能马上浮起来并膨大),放入面条中小火炸,一次不要放入太多,面条炸过会蓬松变大。
-
步骤8/14
点击查看大图
面条炸至浅金黄有蛋香,捞出控油。
-
步骤9/14
点击查看大图
60g水,120g麦芽糖,130g白糖放入锅中,中小火煮糖,此时不要搅拌。
-
步骤10/14
点击查看大图
等糖全部融化,出现很多泡泡再慢慢搅拌。
-
步骤11/14
点击查看大图
把糖浆煮至115度。如果没有温度计,用筷子蘸一点糖浆,稍微冷却后能用两根筷子拉出细丝即可。
-
步骤12/14
点击查看大图
锅保持小火,放入炸好的面团和黑芝麻,快速翻拌均匀。
-
步骤13/14
点击查看大图
模具中抹油或垫油纸,(我用的8寸方形蛋糕模具)。把翻版均匀的面条倒入模具中,表面垫油纸用手擀平,定型。
-
最后一步
点击查看大图
稍温或凉透脱膜,用刀切块。
1.黑芝麻可不放,也加入葡萄干,花生,蔓越莓,等干果。
2.泡打粉可换成3g的干酵母。
3.可全部换成白糖。但麦芽糖没有白糖甜,建议使用部分麦芽糖。
4.炸面条的油用花生油会更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-06
沙琪玛的其他做法
沙琪玛的相关分类
沙琪玛的相关推荐
-
#浓情端午 粽粽有赏#酸奶粽子水果捞
124803人看过 -
烧汁脆皮豆腐
1407806人看过 -
#憋在家里吃什么#迷你沙琪玛
401228人看过 -
#汤圆创意吃法#三丝炒蛋
509147人看过 -
擂椒皮蛋
914784人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
17852062人看过 -
酱牛肉
243199人看过 -
#开启冬日滋补新吃法#自制 小桃酥
136284人看过 -
苹果糯米饼
57961人看过 -
黄焖鸡#本周热榜#
837000人看过 -
儿时味道~空气炸锅蜂蜜小面包
248317人看过 -
纯手工沙琪玛
11946人看过