新年步步高—抹茶海绵蛋糕卷
今天是腊月二十九了,新年的脚步越来越近,似乎忙碌了一年下来,只有春节才是真正的放假啊。心情也是无比的放松。带着对新一年的期盼,祝愿大家都能步步登高! 做一款抹茶海绵蛋糕卷刚好应应祝愿。新的一年步步“糕”。哈哈
111克
64克
145克
1536
千卡
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步骤1/10
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将低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用。
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步骤2/10
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鸡蛋放入盆中,坐40度热水加温,使得蛋液温度上升到30度左右开始用电动打蛋器打发。
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步骤3/10
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分三次加入细砂糖,打发至蛋糊变白,提起打蛋头画八字可以保持几秒的状态,体积为原来的两倍以上,成浓稠状,约介于中硬性发泡程度。
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步骤4/10
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分两次筛入面粉类。拌至无干粉。
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步骤5/10
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黄油和牛奶的混合液里加入一点面糊,搅匀后加入蛋糊中,要注意手法翻拌均匀。
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步骤6/10
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倒入烤盘中。放进已预热的烤箱中层,烤20-25分钟,以牙签刺穿中央检验,不沾黏即熟。
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步骤7/10
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150克淡奶油加10克糖打发至7成,蛋糕片晾凉后,油纸上放蛋糕片抹上奶油,卷成蛋糕卷即可。
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步骤8/10
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卷好要冷藏3小时后充分定型。
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步骤9/10
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切片就可以吃喽。
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最后一步
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成品
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同,一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中,以烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这代表着装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的量太少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
祝大家新年快乐!
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发布于 2019-02-03
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