蛋奶麻花

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麻花，是我们中国的一种传统特色小吃，就是把面团搓成条状，拧在一起入油锅中炸熟，麻花有两种口感，一种是松脆的，一种是酥软的，两种口感各有所爱。这是软麻花，颜色金黄，里面像面包一样有着丝丝的拉丝，咬一口表面酥香，里面松软，一点也不油腻，让人吃了就停不下来。

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62克
50克
225克

1527
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 250克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 115克

、

白砂糖 30克

、

盐 2克

、

黄油 25克

、

酵母 3克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/11 点击查看大图
把除黄油外的所材料放入东菱面包机中，用和面功能和成软硬合适的面团。
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加入室温软化的黄油，揉至光滑的，能拉出有韧性的膜，放温处发酵。
步骤4/11 点击查看大图
把发酵好的面团取出排气后分割成6个平匀的小剂子，滚圆后松驰20分钟。
步骤5/11 点击查看大图
取一个松驰好小剂子，慢慢搓长，搓的时候要从中间往两边搓，大约搓成80公分长的样子。
步骤6/11 点击查看大图
然后把搓长的面条对折，把两条面条拧在一起后头尾相接，做成麻花状。
步骤7/11 点击查看大图
同样的方法把6个小面团全部做好后码入盘中，放温暖处进行二次发酵。大概40分钟左右，手指轻按面团，手按处不会很快回弹且手感略有张力，二次发酵结束。
步骤8/11 点击查看大图
取一锅，倒入适量食用油，油温6、7成热时放入发酵好的麻花。
步骤9/11 点击查看大图
中间要多翻几次面，直至麻花炸至金黄色捞出控油即可。
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外面松脆，内里暄软，香气扑鼻的蛋奶麻花，好吃停不下，自己做吃着更放心。
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成品。

小贴士

1、糖的量可能根据个人的口味相应的增加或者减少，不过这个量吃上去口感刚刚好。2、搓麻花，松驰很重要，一定要松驰到位，才能搓长，要是搓好又回缩了，可以松驰下再搓，不要硬搓。3、炸麻花的时候，油温很重要，油温太低的话吸油会多，太高则容易糊锅，掌握不好油温可以用1小块面团试下，取1小块面团放入油锅中，面团快速浮起四周起泡就可以炸了，中间要多翻几次面，让其上色均匀，炸出来才好看。4、黄油也可以换成无味的食用油，但用黄油的话更香。

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发布于 2019-02-03

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