福鼎肉片

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也不知什么时候福鼎肉片就流行于福州街边小吃，记得读书时隔三差五就要吃一碗。嚼劲的肉片混着酸中带点微辣刺激的清汤，还有香菜的特殊香味，哇，这酸爽。当然并不是每一家肉片都如此好吃，有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的感觉，一点也不好吃。机缘巧合下，学习了肉片的制作，现在在家想吃就可以吃到心念已久的肉片，好不快活。配方从一个老师那学的，做了改进，适合自己口味的，愿喜欢吃肉片的你能够喜欢红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用，（之前超市买的全粉的那种，做出来口感不好，这个就根据个人需求而定啦

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30–60分钟 | 切墩(初级)

瘦肉 500克

、

红薯粉 350克

、

盐巴 20克

、

小苏打 5克

、

水 60克左右

、

调味：盐巴一勺

、

味精半勺

、

白胡椒粉适量

、

白醋一勺

、

葱花适量

、

香菜适量

、

紫菜适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用
步骤2/17 点击查看大图
做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好。没有里脊的话就肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉）
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切小块放进绞肉机里最好吃的是手打肉，（委屈脸）没有那个毅力，省力最重要
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打成肉泥
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带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键一定一定要带手套，手套不要薄薄的那种一次性手套，容易脱落and破掉，不然后期你懂的，超级粘手（此处省略一万字）
步骤6/17 点击查看大图
大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了（当然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力气有的话，哈哈），这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀
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当这两样材料全部混合好后，你会惊奇的发现，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右，（这个过程很解压，你就使劲虐它，哈哈，就是有点累）
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肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用，（之前超市买的全粉的那种，做出来口感不好，这个就根据个人需求而定啦
步骤9/17 点击查看大图
这是第一次揉好的状态，肉颜色还跟鲜艳
步骤10/17 点击查看大图
这是第三次加入红薯淀粉，肉很干就对了，加入65克水，最后要看肉状态，没有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了
步骤11/17 点击查看大图
这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的状态）
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之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开
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生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉
步骤14/17 点击查看大图
水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片
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大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖
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碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜
最后一步点击查看大图
肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以开吃啦，好弹牙，丫霸

小贴士

1夏天要用冰水，冬天自来水就可以 2要用红薯淀粉，而不是木薯粉。要用小苏打，而不是纯碱，泡打粉之类的，买的时候要看好，虽然它们都是碱性的，切记切记切记，重要事情说三遍 3吃不完的话，就用小袋子，分装好放入冰箱冷冻室，什么时候吃提前解冻就可以 4煮肉片，水里放几片姜片提香，不喜欢姜片的可以省略 5标配调料：盐巴，味精，白胡椒粉，白醋，紫菜，葱花，香菜，爱吃辣的可以放点泡椒（根据自身喜爱添加），加白醋还有一个作用，综合肉里的碱味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-02

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