八宝鸭｜咸香酥嫩

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1小时以上 | 配菜(中级)

白鸭/肉鸭 1只（4-5斤）

、

糯米 250g

、

广式腊肠/猪里脊 100g

、

鸡胸肉 100g

、

冬笋 30g

、

干香菇 30g

、

虾米 30g

、

莲子 30g

、

胡萝卜 30g

、

咸蛋黄 2个

、

生抽 1小勺

、

老抽 2大勺

、

细砂糖 1/2小勺

、

香油几滴

、

水淀粉 3大勺

、

姜 10g

、

葱 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用电饭锅焖糯米、莲子，放少于平时焖饭的水，焖至八成熟
步骤2/10 点击查看大图
煮熟拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味
步骤3/10 点击查看大图
广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小
步骤4/10 点击查看大图
冬笋丁和香菇丁分别放入热水焯烫1分钟去涩味
步骤5/10 点击查看大图
热锅起油，下姜沫、葱花爆香，倒入切好细丁翻炒至断生，加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味
步骤6/10 点击查看大图
炒好的八宝馅起锅，与糯米饭拌匀
步骤7/10 点击查看大图
将八宝馅填入鸭肚子，注意不要填得太紧，用牙签或针线缝合鸭子
步骤8/10 点击查看大图
酿好的八宝鸭擦干用开水流烫一下鸭皮备用，可让鸭皮上色均匀，口感弹牙
步骤9/10 点击查看大图
蒸炉上汽后，碟子底下铺上姜片，放入酿好的八宝鸭，上炉蒸1.5-2小时
最后一步点击查看大图
将蒸制出来的酱汁煮开，加入1小勺老抽、少许白糖，最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠，关火淋在八宝鸭上

小贴士

1.八宝的材料可以随意搭配所谓“八宝”，是指塞进鸭肚子里要有八样东西，每个人可根据自己和家人的口味，随意搭配八种食材，也可以适当增减某种食材的用量。 2.选在3到4斤的肥鸭最为合适这时候的鸭子最肥美，鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝，让口感更鲜美无比。 3.鸭子不要填太满，8分即可往鸭肚子里塞等八宝时，不要填得过于结实，因为糯米和其他食材在蒸制的过程中会涨开，要给它们留有空间，否则鸭子会承受不住，馅料也会爆出来。

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发布于 2019-01-31

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