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鲜虾生滚粥

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广州人爱喝粥,而广州的粥也确实很精彩,不但做法和火候特别讲究,所谓“冬春稠,夏秋稀,武火煲滚,文火煲透”,而且配料广泛,品种繁多,有清淡的明火白粥、腐皮白果粥、去火的皮蛋瘦肉粥、竹蔗粥,还有最具代表性的艇仔粥、及第粥等。滚烫细滑的粥米可以合着鲜美的牛肉、鱼片、猪肝,也可以裹着清爽的百合、生菜、花生米,就好似广州博大包容、毫不排外的胸怀,慰藉着每个喝粥的人。 在林林总总的广式粥品里,最钟意的还是那碗鲜虾生滚粥。粥底熬得糯糯融融,新鲜虾仁点缀其中。虾肉鲜嫩富有弹性,粥味清甜而又鲜美,再加以嫩绿生菜的清新香味,当真如老饕所说“平凡里吃出矜贵,平淡中品出余味”。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
鲜虾生滚粥的用料
鲜虾生滚粥的做法
鲜虾生滚粥的烹饪技巧


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发布于 2013-01-03

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