干锅牛蛙麻辣咸香
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步骤1/12
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将牛蛙洗净,按关节切段。
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步骤2/12
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加入盐,少许白酒,腌制半小时入底味。
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步骤3/12
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淹上牛蛙后,切配菜。香菜切大段,藕切滚刀块,土豆切块,芹菜切斜刀,洋葱切片,彩椒手撕片,姜切大片。
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步骤4/12
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淹好后,沥干多余的水,倒入玉米定粉上浆。
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步骤5/12
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如图。
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步骤6/12
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锅中倒入油,油温七八成热,下锅炸至金黄色,出锅备用。
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步骤7/12
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利用剩下的油,将藕丁,土豆炸至六七成熟,脱水。就是比下锅前缩小三分之一。
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步骤8/12
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锅内留些底油,小火下入郫县豆瓣酱、火锅底料、少许花椒(喜欢麻麻的,要多放些),煸至出红油。放蒜、姜。然后转大火,倒入酱油、糖、酒、盐调好的佐料汁,烹香。
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步骤9/12
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下入牛蛙、土豆、藕丁、芹菜、彩椒、洋葱,将佐料裹匀。
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步骤10/12
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如图。
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步骤11/12
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出锅前,加入香菜段。
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最后一步
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一款下酒,拌饭,麻辣咸香的干锅牛蛙出锅了。
牛蛙炸老些口感更有嚼劲,炒豆瓣酱时一定要小火,炒出红油才香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-29
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