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豆渣芝麻脆片

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孟老师的芝麻脆片，如果变成豆渣版会是什么感觉？这想法存了多日，再次制造出豆渣的时候，就把它翻出来小小试验一番。 豆渣含水，用水量和面粉量就全凭感觉酌情调整了。做芝麻脆片不需要讲面团揉到出膜，那是再好不过，而加了豆渣，这面团恐怕也不太好出膜。 加水15克，面团好像略湿了些。豆渣的存在好像也不太容易用手去将面团抻薄，索性直接用擀面杖擀成薄面片。这面团的韧性竟比预期的要好，似乎并没有受到豆渣的太多影响。 没有再像孟老师那样切成三角形，而是切长条。这样的形状比三角形更便于收藏且节省空间。移动过程中的自然牵拉使面片变得更薄，最后的效果很是不错。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
高筋粉 50克
、
豆渣 30克
、
水 15克
、
细砂糖 2.5克
、
盐 1/4小勺
、
玉米油 8克
、
辣椒粉 1/2小勺
、
白芝麻 15克
烹饪步骤
小贴士

薄片在短时间内就会烤熟，若有先上色的成品，需立即取出，以防烤焦。 辣椒粉用量可以随自己喜好任意调整，

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发布于 2019-01-27

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