枣花馒头
下周就是小年了,过了小年一眨眼就是年三十了。过年要准备的东西很多,鸡鸭鱼肉少不了,水果零食不能缺。这些东西都备齐了,还有一样不能少,就是北方人传统的面食,枣花馒头,有的地方叫枣山,各地的叫法各不相同。好几层的枣花,一口大锅只能蒸一个,当热气腾腾的枣花端上桌的时候,那就意味着年要开始过了,每当此时,也是孩子们最高兴的时候。今年的枣花准备了吗?
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步骤1/12
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要准备的材料,低筋面粉一样可以蒸面食,红枣要小一点的。
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红枣提前用清水泡一会,撒一把面粉把红枣彻底洗干净。
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步骤3/12
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面粉、酵母、温水(冬天用手温的水和面),和成软硬适中的面团,盖保鲜膜醒发30分钟。
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步骤4/12
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30分钟后取出面团至案板上,稍微揉几下至表面光滑即可。揉好的面团分成3份,一份150克,一份50克,余下的做一份。150克的面团擀开成圆形,面片要有一定的厚度,在面片的边缘每隔2公分左右就切开一个小口,中间再切一条痕迹,每2条的边缘用手捏在一起。
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步骤5/12
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面团边缘要全部捏好,面片直接摆放在蒸锅篦子上,篦子上铺笼布,这样就可以直接放锅中。
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步骤6/12
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余下的面团搓成长条,面团包起一个红枣后掐断,收口捏一下,成一个枣花。
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步骤7/12
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把枣花摆放在面片的四周,摆放的时候要露出边缘的花边
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步骤8/12
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在中间铺上一层红枣。
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步骤9/12
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50克的面团擀开成小圆片,大小刚好盖住红枣,在面片上再次摆放一圈枣花,中间的空隙用红枣填满。
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步骤10/12
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最后一层放一个枣花,端着篦子放入锅中,锅中提前放入足量的清水,盖好锅盖醒发30分钟左右。
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步骤11/12
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醒发后的面团,用小火开始蒸,蒸锅上汽后转中大火,蒸20分钟左右后关火,稍微停留半分钟后开盖即可。
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最后一步
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吃的时候用手掰着枣花吃即可,又软又甜。
这款面食采用的是一次发酵法,不用发酵二次面团,揉好的面团稍微醒发后直接进行整形,对于这种有造型的面食是最适用的。
冬天温度低,和面的时候最好用温水,用手试一下水温,能感觉到温热就行。
发面的面食蒸好后,无需盖盖焖几分钟,这样面团上会被滴水,影响美观,只要面团揉到位,绝对不会开盖后出现塌陷和收缩的问题。
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发布于 2019-01-25
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