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冬笋蒸腊肉的做法

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冬笋蒸腊肉

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过了大寒眼看着春节就要来临了，进入腊月，人们也陆陆续续开始了年货的置办，腊味也上了中国人的餐桌。最近天气好，家家户户的窗外都挂起腊味。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

冬笋 2根

、

生抽二勺

、

盐少许

、

腊肉一块

、

糖 1勺

、

料酒 1勺

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冬笋去皮，腊肉清水洗净浸泡备用。
步骤2/9 点击查看大图
冬笋切片，腊肉切薄片。
步骤3/9 点击查看大图
冬笋的营养丰富，口感鲜嫩，是不少人爱吃的蔬菜。但是冬笋含有草酸，如果不进行处理，吃起来就会涩口、麻嘴。最好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦涩味逼出来。
步骤4/9 点击查看大图
煮好的冬笋捞出冲洗沥水摆盘。
步骤5/9 点击查看大图
把切好的腊肉片摆在冬笋上面。
步骤6/9 点击查看大图
调酱汁，把生抽料酒糖混合均匀。因为腊肉本身是咸的，所以酱汁没有加盐。
步骤7/9 点击查看大图
把调好的酱汁淋在腊肉上面。
步骤8/9 点击查看大图
上锅大火蒸15分钟左右。
最后一步点击查看大图
出锅撒点葱花，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，腊味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。

小贴士

冬笋含有草酸，如果不进行处理，吃起来就会涩口、麻嘴。最好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦涩味逼出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-24

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