冬笋蒸腊肉
过了大寒眼看着春节就要来临了,进入腊月,人们也陆陆续续开始了年货的置办,腊味也上了中国人的餐桌。最近天气好,家家户户的窗外都挂起腊味。 腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去,农村不是天天杀猪,再加之没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻。
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步骤1/9
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冬笋去皮,腊肉清水洗净浸泡备用。
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步骤2/9
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冬笋切片,腊肉切薄片。
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步骤3/9
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冬笋的营养丰富,口感鲜嫩,是不少人爱吃的蔬菜。但是冬笋含有草酸,如果不进行处理,吃起来就会涩口、麻嘴。最好切成片放在盆子里,用清水泡上一两天,要记得勤换水哟!要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦涩味逼出来。
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步骤4/9
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煮好的冬笋捞出冲洗沥水摆盘。
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步骤5/9
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把切好的腊肉片摆在冬笋上面。
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步骤6/9
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调酱汁,把生抽料酒糖混合均匀。因为腊肉本身是咸的,所以酱汁没有加盐。
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步骤7/9
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把调好的酱汁淋在腊肉上面。
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步骤8/9
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上锅大火蒸15分钟左右。
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最后一步
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出锅撒点葱花,冬笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸腊相融,腊味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。
冬笋含有草酸,如果不进行处理,吃起来就会涩口、麻嘴。最好切成片放在盆子里,用清水泡上一两天,要记得勤换水哟!要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦涩味逼出来。
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发布于 2019-01-24
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