苕粉肉
苕,即红薯,湖北一带的叫法,苕粉即红薯粉,湖北很常见的家庭食材。苕粉肉的来历据为考证的说法是,过去穷人家买不起肉,就烧常见的喂猪的苕做的粉来仿制红烧肉,后来成了湖北一道家喻户晓的名菜,形似红烧肉块,口感滑嫩,鲜香可口。我的最爱!
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步骤1/5
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红薯粉用冷水化开后倒入2成热温油中,小火,用筷子不停搅动
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步骤2/5
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红薯水受热会凝结成块,仍然不停搅动,让油水充分融合
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步骤3/5
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最后慢慢形成这样的半透明饼状的样子,继续两面煎,油少会发白,油多则成果冻的半透明状最好,厚度2厘米左右即可
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步骤4/5
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两面成硬壳,整块无白色块状物后转移至砧板,用沾水的到斩成3cm见方的大小,就是做菜的'肉'了
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最后一步
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然后热锅凉油,炒干红辣椒,炒青蒜,加蚕豆酱(老干妈豆豉也可以),倒入'肉'块,和少量水,调味,加盖闷两分钟,然后大火收汁就完成了
这道菜看似简单,但在做“肉”块阶段很多人失败,成功的关键是小火慢热并且不停搅动,马虎不得,这一步没问题,此菜就毫无难度了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-24
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