千层饼
香掉牙的千层饼，外壳香脆内里香软，热食香酥可口，隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感，当主食吃也是相当不错的！
68克
62克
368克
1787
千卡
这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～
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步骤1/25
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将面团材料放入厨师机内，先用1档搅拌成絮状。
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步骤2/25
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接着开2档继续揉，揉成光滑的面团。
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步骤3/25
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把面团整理好放入烤箱中进行一发，发至将近两倍大，不需要发太大。
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步骤4/25
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趁面团再发酵，来制作下油酥。将中筋面粉、盐和五香粉放入碗中，混合均匀。
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步骤5/25
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锅中倒入玉米油，加适量的花椒，中小火炸香。
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步骤6/25
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炸好的油，将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中。
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步骤7/25
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搅拌均匀备用。
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步骤8/25
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面团发酵好后取出。
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步骤9/25
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按压排气揉圆，稍稍松驰，将面团擀开，擀成长方形薄片。
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步骤10/25
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均匀抹上做好的油酥。
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步骤11/25
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将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。
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步骤12/25
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然后上下继续折叠。
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步骤13/25
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将面团再次擀开。
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步骤14/25
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再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠，完成第二次折叠。
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步骤15/25
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再次用擀面杖擀开。
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步骤16/25
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重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折。
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步骤17/25
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再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。
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步骤18/25
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表面喷水，撒上适量白芝麻。
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步骤19/25
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先从中间横向一分为二，再竖切等分长条形即可。
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步骤20/25
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烤盘刷一层食用油，将面胚摆入烤盘，入烤箱中进行二发，烤箱底下放碗热水，约发30分钟左右。
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步骤21/25
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二发好后，取出表面喷少许水。
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步骤22/25
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放入预热好的烤箱中，上下火205度烘烤15分钟左右。
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步骤23/25
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香掉牙的千层饼就制作完成了。
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步骤24/25
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成品图。
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最后一步
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成品图。
1、面团的水量要根据吸水性灵活控制，软硬度与包子面相近。
2、擀面皮时要撒少许干粉，方便操作。
3、最后折叠好擀开时不要擀太薄，切勿烘烤过头以致口感发干，和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-24
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