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卤水凤爪的做法

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卤水凤爪

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡脚 400克

、

料酒 15克

、

老抽 15克

、

生抽 10克

、

桂皮 8克

、

山奈 5克

、

白蔻 8克

、

香叶 3片

、

冰糖 10克

、

辣椒干 5克

、

八角 3个

、

大葱 30克

、

姜四片

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
第一步先给鸡脚修下指甲，用剪刀把指甲剪掉洗净。
步骤2/12 点击查看大图
锅中倒水，冷水放入鸡脚烧开焯水，捞起后控干水分。
步骤3/12 点击查看大图
焯好的鸡脚放入冰水中，再捞起控干水分。
步骤4/12 点击查看大图
锅中倒少许油，放入姜蒜爆香。
步骤5/12 点击查看大图
再放入葱段炒出香味。
步骤6/12 点击查看大图
放辣椒干，八角，白蔻，山奈，桂皮，香叶等炒出香味，香叶可以选择在加水后放也可以。
步骤7/12 点击查看大图
放入鸡脚稍微翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
倒入一半的老抽翻炒均匀。
步骤9/12 点击查看大图
加入清水，料酒，冰糖，生抽，剩余的老抽，清水的量要莫过鸡脚。
步骤10/12 点击查看大图
放入适量盐调味。大火烧开，转中小火煮25分钟左右，根据鸡爪的大小调整时间。
步骤11/12 点击查看大图
如果想做出来的成品颜色深些，可以在后面再加些老抽上色。
最后一步点击查看大图
把锅里的卤水倒些出来，剩余少许大火收汁即可。倒出来的卤水不要倒掉，可以卤其他食物。

小贴士

盐，生抽随自己口味适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-24

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