蚝油杏鲍菇
用肥厚的杏鲍菇做快手炒菜,最为经典做法就是蚝油杏鲍菇。同样鲜美的调味料和食材的碰撞,几分钟的时间就激发出菜肴的鲜爽口感。虽然是菌菇,但其独特的味道和口感,还真是有吃肉的感觉呢。
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步骤1/8
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做炒菜,杏鲍菇的做法,还真像鲍鱼,因为其绵软有肥厚的特性,适宜切片后,两面都划出十字花刀。
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香葱也是一分为二,葱白是一开始爆香,葱绿等菜出锅时候提鲜。
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蚝油3大勺加上一小勺的白糖,拌匀后加入80毫升左右的清水拌匀。
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坐热油锅,爆香葱白后就倒入杏鲍菇,炒杏鲍菇,不能大火,需要中火和小火,否则在菌菇里的水汽还没有析出的时候,外表就容易糊了,汤汁还不入味。
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保持中火先杏鲍菇过油,等个一分钟倒入调味汁。
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步骤6/8
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保持中小火,轻轻翻炒杏鲍菇,接着盖盖子焖4分钟左右,这个过程中你可以尝尝味道,觉得淡再放少许盐,一般来说蚝油就比较咸了,加少许的糖做的调味汁,咸淡刚刚好的。
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蚝油比较粘稠,又会因为不断高温烹制,鲜味越发明显,所以炖煮杏鲍菇的时候,火候小些,汤汁入味,口感更好。
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最后一步
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临出锅撒上一小把葱花,看着就很有食欲呢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-23
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