脆皮咖啡冻

浏览 8.0万 · 收藏 2528

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

巧克力外壳：白巧克力适量

、

黄色油融色素几滴

、

红色油融色素几滴

、

深蓝色油融色素几滴

、

咖啡冻夹心：牛奶 100克

、

咖啡原液 15克

、

糖 10克

、

淡奶油 70克

、

吉利丁粉 5克

、

纯净水 20克

、

杂粮脆片：黄油 50克

、

新良黑米蛋糕粉 90克

、

Fluff棉花糖 25克

、

全蛋液 5克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
杂粮脆片黄油室温软化，加Fluff棉花糖和1克盐打至颜色变浅
步骤2/19 点击查看大图
颜色变浅后加入全蛋液，继续打至蛋液完全吸收
步骤3/19 点击查看大图
打好的黄油内加入新良黑米蛋糕粉，拌匀成黑米面团
步骤4/19 点击查看大图
将面团装保鲜袋，放冰箱冷藏一个小时，冷藏好的面团拿出来，硅胶垫上撒少许手粉，然后将面团擀成薄片
步骤5/19 点击查看大图
用大小合适的饼干切模切出圆形的小饼干！大小一定要能放进硅胶模中
步骤6/19 点击查看大图
将切好的饼干移入学厨乌比派盘内（我做了一部分大的杂粮饼干，留作了他用）
步骤7/19 点击查看大图
烤箱空气烤160度，烤15分钟！烤好后拿出来放凉备用
步骤8/19 点击查看大图
白巧克力隔水融化，预留一大部分白色！其余的一小部分加几滴黄色素！一小部分加几滴红色素，一小部分加几滴深蓝色素，调匀备用！将融化好的巧克力分别装入裱花袋内，尖端剪小口！慢慢挤入模具中！做出叶子，花朵，花瓣！如果巧克力凝固，就在放入热水中融化一下！用剩余的白巧克力，用小刷子轻刷在模具内壁，做出巧克力的外壳
步骤9/19 点击查看大图
5克吉利丁粉加20克纯净水搅匀备用
步骤10/19 点击查看大图
用海氏HC61家用咖啡机做一杯纯咖啡！取其中的15克咖啡原液即可
步骤11/19 点击查看大图
咖啡奶冻！牛奶中加咖啡液和细砂糖加热至沸腾后离火，慢慢倒入淡奶油，搅拌均匀！最后加入泡好的吉利丁搅拌均匀！做好的咖啡冻晾至室温！（不要放冰箱，会凝固的！更不要太热，太热的话会融化掉做好的巧克力外壳）
步骤12/19 点击查看大图
将做好的咖啡冻用勺子蒯入巧克力外壳内，一半满！
步骤13/19 点击查看大图
放一片杂粮脆片
步骤14/19 点击查看大图
最后继续用咖啡冻添至9分满！放冰箱冷藏至凝固（剩余用不完的咖啡冻放玻璃杯，直接做成玻璃杯版的咖啡奶冻就好了）！凝固好以后，继续用融化的巧克力封口即可！
步骤15/19 点击查看大图
美美的咖啡机！
步骤16/19 点击查看大图
成品
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品