巧克力酥皮泡芙

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最近很想吃泡芙，但是普通的泡芙已经不能满足我了，完美的酥皮泡芙才深得人心，怕腻所以把夹心的奶油改为了卡仕达酱。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酥皮：

、

黄油 45g

、

糖粉 25g

、

盐 0.5g

、

低筋面粉 50g

、

泡芙：

、

纯牛奶 110g

、

黄油 70g

、

白砂糖 10g

、

盐 1g

、

面粉（普通中筋） 65g

、

泡打粉 1g

、

巧克力馅料：

、

卡达仕酱 400g

、

可可粉 15g

、

巧克力酱 15g

、

淡奶油200g 200g

、

糖粉 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄油45g室温软化后，加入糖粉20g、盐0.5g完全打发。
步骤2/11 点击查看大图
加入低筋面粉50g完全拌匀，搓成圆柱形（直径约3.5cm）冷冻一个小时，拿出切成厚0.6cm左右的圆片备用。
步骤3/11 点击查看大图
在锅中放上纯牛奶110g、黄油70g、糖10g、盐1g煮开，立刻加入面粉65g、泡打粉1g，快速搅拌均匀再关火如下图'1'，稍降温立刻加入一个鸡蛋快速搅匀如下图'2'，搅匀后再加入一个鸡蛋快速搅匀就成了下图'3'。
步骤4/11 点击查看大图
把泡芙糊装在裱花袋中挤在烤盘上。
步骤5/11 点击查看大图
将酥皮小圆片一个个放在泡芙糊上。
步骤6/11 点击查看大图
烤箱预热220度，入烤箱调温200度烤至泡芙完全鼓起定型，不再继续变大，这个时间根据个人烤箱时间略微有些不同，我的烤箱需要11分钟。
步骤7/11 点击查看大图
泡芙定型后立刻降温，下火降为180度，上火降为170度，大约烤5分钟后，立刻在泡芙表面盖上一层锡纸防止过度着色，再烤5分钟就可以关火。
步骤8/11 点击查看大图
做好的卡达仕酱400g（也可买成品），加入可可粉15g、巧克力酱15g煮开后摊凉冷藏。（中途需要不停的翻拌，防止糊锅）
步骤9/11 点击查看大图
淡奶油200g冷藏降温至2度左右加入糖粉15g稍稍打发。（注意进口的淡奶油不含糖所以要加糖粉）
步骤10/11 点击查看大图
将打发好的淡奶油加入冷却好的卡达仕酱中继续打发至完全混匀。
最后一步点击查看大图
泡芙冷却后装入泡芙馅料即可食用。