基础吐司，牛奶吐司-芋泥肉松三文治

浏览 395056 · 收藏 5765 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

牛奶吐司所需的材料是最基本的，这么基本的材料，却能做出非常好吃的吐司，也可以变化出很多的花样。

营养分析查看详情

42克
50克
235克

1350
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

牛奶 120g

、

糖 40g

、

黄油 25g

、

鸡蛋 1个

、

盐 2g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
将面粉，糖，盐，鸡蛋，一半的牛奶，加入打面缸里。
步骤2/31 点击查看大图
将剩下的牛奶加热到35°C，然后加入酵母化开。
步骤3/31 点击查看大图
慢速搅拌成沙粒状，将酵母奶慢慢加进去。
步骤4/31 点击查看大图
搅大概10分钟左右，成这个半光滑状态就加入室温软化的黄油。
步骤5/31 点击查看大图
打到出膜。
步骤6/31 点击查看大图
然后起缸，用手稍微整成圆形，用温度计测一下面团温度，正常面团温度在27-30°C，如果面团的温度过低，那么发酵时间要稍微长一点，如果过高发酵时间就要缩短，发酵时间过长会导致面团有酸味，组织粗糙。用保鲜膜包好。
步骤7/31 点击查看大图
发酵到1.5倍。
步骤8/31 点击查看大图
将面团取出来，用手将里面的气轻轻排出来，用称称出重量之后分成三份。
步骤9/31 点击查看大图
再轻轻将里面剩余的气泡压出来。
步骤10/31 点击查看大图
然后手粘点干粉，将面团滚圆，用保鲜膜盖好，松弛15分钟。
步骤11/31 点击查看大图
取一个面团，擀成椭圆形。
步骤12/31 点击查看大图
然后翻面，光滑面朝下，再擀成椭圆，然后将下面边缘压薄，目的是让收口更紧实。
步骤13/31 点击查看大图
从上面双手向下卷。
步骤14/31 点击查看大图
将三个面团都卷好后，用保鲜膜包好，松弛15分钟。
步骤15/31 点击查看大图
取出一个松弛的面团，擀长，翻面，光滑面朝底，再擀成长条，下面边缘压薄。
步骤16/31 点击查看大图
从上面卷下来，收口捏紧。
步骤17/31 点击查看大图
放入450g的吐司模中，收口朝下。
步骤18/31 点击查看大图
二次醒发到8分满，然后预热烤箱。
步骤19/31 点击查看大图
180/180°C烤40-45分钟左右。
步骤20/31 点击查看大图
出炉后震盘，马上脱模晾凉，这个是当晚切开的状态，因为我要做三文治，所以就没有掰开，它是可以拉丝的组织，很细腻。
步骤21/31 点击查看大图
这是放在急冻2天后室温解冻的状态，做好的吐司要放急冻保存，放冷藏会加剧吐司老化速度，不易保存。
步骤22/31 点击查看大图
做三文治我喜欢把吐司稍微烤干一点，或者是放在不粘锅上干煎一下。
步骤23/31 点击查看大图
然后铺上一层厚厚的芋泥。（芋泥的做法请看之前的芋泥卷）
步骤24/31 点击查看大图
再铺上一层肉松，这个肉松是买的，下次我会做一个肉松的食谱。
步骤25/31 点击查看大图
最后放上一片吐司。
步骤26/31 点击查看大图
用保鲜膜或者油纸包起来。
步骤27/31 点击查看大图
用锯齿刀切开。
步骤28/31 点击查看大图
非常漂亮。
步骤29/31 点击查看大图
非常好吃，芋泥像冰淇淋一样。
步骤30/31 点击查看大图
剩下的一片厚吐司，我就用单浆煎成多士。
最后一步点击查看大图
配上一个芋泥球，挤上炼奶，又好吃又快捷的一个早餐，加上一杯红茶或者黑咖啡。完美

小贴士

1.做芋泥的时候最好是比蛋糕卷的要软一点，因为吐司本来就是干的东西，芋泥湿一点吃起来的口感会好很多。 2.如果面团的温度过低，在27-30°C以下的话发酵时间要稍微长一点，如果过高发酵时间就要缩短，发酵时间过长会导致面团有酸味，组织粗糙。 3.如果想做我最后的多士的话，1个鸡蛋，一点黄油，牛奶，砂糖，搅匀，然后把吐司放进去狠狠的吸满，然后不粘锅上放牛油煎到两面金黄就可以了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-22

换个做法