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正宗锅包肉

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锅包肉是东北名菜,特点是外焦里嫩,甜酸适口。 本人从小就爱吃锅包肉,经过多次试作失败,终于学会了正宗东北锅包肉的制作方法。 制作锅包肉炸制是关键,网上关于炸制包浆方法总结出有大概四种:一、水淀粉法(水、干淀粉混合法),二、水蛋液淀粉法(水、少许蛋液、干淀粉混合法),三、全蛋液法(全蛋液、干淀粉混合法),四、面粉淀粉法(水、低筋面粉1份、干淀粉2份混合法)。 本人试作过得出,只有第一种制作简单能达到外焦里嫩的特点,二三种欠佳。至于第四种有些饭店会采用,因为制作完后显得量足,口感会略有下降。 以下就是正宗的东北锅包肉的制作方法,采用水淀粉法制作完成
营养分析 查看详情

40克
98克
133克


1250
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸~
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30~60分钟
烹饪步骤
小贴士

注意:一、此菜品土豆淀粉是关键,不能选用玉米淀粉及其它淀粉,土豆淀粉(云晶牌)炸出的肉片有蓬松、外焦里嫩的效果。 二、在水淀粉中加入的油必须是熟油(就是烧热晾凉的食用油),熟油能让肉的外包浆肉色泽金黄,更加酥香。 三、炸制时最好选用豆油,豆油炸制的锅包肉色则更金黄,炸制的油温和时间一定要把控好,炸糊了就完全失败了。 四、不加胡罗卜丝和香菜碎也完全可以,加入两种配菜是为好看,不加不影响菜品质量。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-01-22

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