可爱的小奶棍面包，看上去就很好吃

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充满奶香的小长棍面包，软软呼呼，吃起来也方便。配上一杯牛奶如何？【小奶棍面包】（8条）

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31克
35克
162克

946
千卡

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高筋面粉 140克

、

低筋面粉 20克

、

奶粉 20克

、

水 73克

、

干酵母 3克

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋（全蛋液） 15克

、

黄油 18克

、

盐 2克

、

表面刷液：

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先，跟制作一般甜面包一样，先揉面。将面团的所有材料揉成面团（黄油后放），一直揉到扩展阶段。手工揉面详细步骤请参考这里。也可以使用君焙厨师机揉面：除黄油外的所有配料加入搅拌盆，2档揉10分钟，加入软化的黄油后，继续2档揉10分钟。检查面团是否出膜，没有的话用4档高速再揉几分钟，直到出膜为止。
步骤2/8 点击查看大图
面团揉好以后，放在温暖的地方进行第一次发酵。通常25℃需要发酵1个小时左右，发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了（如果回缩说明发酵不够，塌陷说明发酵过度）。
步骤3/8 点击查看大图
发酵好的面团彻底压出空气。分成均匀的8份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟。
步骤4/8 点击查看大图
取一个松弛好的小面团，在案板上压扁，并用擀面杖擀开成为长条形。
步骤5/8 点击查看大图
按照图中的方向卷起来。注意卷紧。卷到头以后收口处要捏紧
步骤6/8 点击查看大图
卷成小长棍以后，在案板上继续搓长，使它变得更长更细。☆如果面团回缩厉害，不容易搓长，就将它放在一边松弛一会儿，先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩了。
步骤7/8 点击查看大图
将小长条放在铺了烤盘纸的烤盘上，每根面团之间留出一定的距离。
最后一步点击查看大图
将面团进行最后发酵（38℃，85%湿度），大约需要40分钟，等面团发酵到2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，就可以烘烤了。烤箱预热到上下火175℃，中层，烘烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。☆如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可以在烤箱放一大碗热水，关上烤箱门来创造足够的湿度。

小贴士

1、这个面团相对来说比较难揉出膜一点，不管是手揉，还是用厨师机揉，都要多关注面团的状态，同时根据实际情况调整加入面团的水量，避免面团太粘或者太干。有做面包经验的同学，相信难不倒你们的。 2、奶粉和黄油让这款面团拥有不错的奶香。奶粉用普通的全脂奶粉即可（超市里都能买到），不推荐用婴儿奶粉（奶香欠缺）。

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发布于 2019-01-21

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