红烧排骨
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今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。
营养分析
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113克
96克
59克
1515
千卡
这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
排骨
500克
、
葱白
1根
、
香叶
2片
、
姜
2片
、
蒜
4瓣
、
桂皮
1块
、
大料
1朵
、
食用油
1勺
、
盐
1小勺
、
冰糖
35克
、
酱油
1勺
、
黄酒
4-5勺
、
冷水
适量
、
开水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
-
步骤2/13
开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
-
步骤3/13
冰糖敲碎。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2012-12-20
换个做法
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