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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 500克

、

葱白 1根

、

香叶 2片

、

姜 2片

、

蒜 4瓣

、

桂皮 1块

、

大料 1朵

、

食用油 1勺

、

盐 1小勺

、

冰糖 35克

、

酱油 1勺

、

黄酒 4-5勺

、

冷水适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
步骤2/13 点击查看大图
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
步骤3/13 点击查看大图
冰糖敲碎。
步骤4/13 点击查看大图
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
步骤5/13 点击查看大图
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
步骤6/13 点击查看大图
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
步骤7/13 点击查看大图
倒入少许酱油上色。
步骤8/13 点击查看大图
放入大料、香叶、桂皮。
步骤9/13 点击查看大图
姜片、葱段、拍过的蒜。
步骤10/13 点击查看大图
倒入半碗黄酒。
步骤11/13 点击查看大图
倒入开水没过排骨。
步骤12/13 点击查看大图
盖上锅盖转小火炖40分钟。
最后一步点击查看大图
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-20

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