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年夜饭下酒菜~老醋花生的做法

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年夜饭下酒菜~老醋花生

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老醋花生的做法不难，但技巧多多，重点是花生的炒制和料汁的调配，欢喜妈妈今天分享的做法，特地请教了酒店名厨大师，希望大家都能做出这道下酒菜中的“战斗机”，春节回家陪爸妈，露一手给大家尝尝

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

花生米 250g

、

玉米油 40g

、

陈醋 40g

、

白糖 20g

、

生抽 15g

、

白酒 5g

、

洋葱青椒香菜少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将洋葱，香菜和青椒洗净控水，切成花生差不多大的小丁，和冷却的花生放在一个沙拉盆里。
步骤2/5 点击查看大图
要买新鲜的花生米，时间久了口味不好。花生米洗净控干水分。炒锅里到植物油，放入花生。开小火先慢炒30秒防油溅，再转中火快炒，当锅里发出啪啪的爆裂声，外皮上色后立即关火，别炒糊啦！
步骤3/5 点击查看大图
把花生米控油后捞出，放入一个较大的沙拉盆里，撒上白酒后快速的翻拌，让热气散掉，不要聚在一起受潮，花生会更酥脆。
步骤4/5 点击查看大图
陈醋，糖和生抽再锅里搅匀加热，糖融化后关火，倒入碗中等着降温。
最后一步点击查看大图
浇上放凉的糖醋汁，拌匀了就可以装盘啦！融化后又冷却的糖醋汁，比较粘稠可以挂在花生的表皮，吃起来酸甜脆口。

小贴士

总结起来有三点：1，冷锅倒油炒花生。花生倒入热油会很快糊掉，在加热前先包裹住油膜，能受热均匀不糊锅。2，糖醋汁加热后要冷却。3，花生米也要完全冷却在拌入糖醋汁，这样花生不吸水，不变软，脆脆的口感好！青菜是配菜，总分量和花生米相比是1：2，青菜多放的可适量增加料汁的分量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-19

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