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川味回锅肉的做法

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川味回锅肉

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川味回锅肉是一道麻辣鲜香的经典川菜，采用先水煮、再爆炒的烹饪方法，保持了肉质的浓郁鲜香，且减轻了肥肉的油腻感。做这道菜时，五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量选择不出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

五花肉 300克

、

青蒜 50克

、

盐 5克

、

花椒 5克

、

油 25克

、

甜面酱 10克

、

料酒 10克

、

白糖 5克

、

郫县豆瓣 15克

、

豆豉 5克

、

姜片、葱段适量

、

生抽 10克

烹饪步骤

步骤1/3
将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，花椒，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将煮好的肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）
步骤2/3
将肉切成约4厘米宽的大薄片，豆瓣、豆豉剁碎，青蒜拍碎，切段。
最后一步
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，下豆瓣酱豆豉、甜面酱、酱油、糖。放入青蒜段炒至断生即可。

小贴士

精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-06

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