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正宗四川名品—麻婆豆腐

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玩主1970

色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是无人不知，无人不晓。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
食材清单 加入采购清单
豆腐 400克
、
牛肉末 100克
、
酱油 10克
、
郫县豆瓣酱 30克
、
白糖 10克
、
豆豉 10克
、
料酒 15克
、
盐
、
骨汤 300克
、
青蒜 1棵
、
生姜 1小块
、
大蒜 一个
、
花椒 5克
、
淀粉 适量
、
干辣椒 2个
、
油 40克
烹饪步骤
小贴士

豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，烧出来的味道不同凡响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-06

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