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锦卤馄饨——《风味人间》复刻版

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沙小囡

一部《风味人间》把姐看饿了，锦卤馄饨赶紧复刻起来。要说拍美食纪录片我只认陈晓卿，其他的都是盗版！ 　锦卤云吞，是一道经典广府大菜，不是小吃、点心。大家知道，粤港和海外，称馄饨为云吞。天下之大，馄饨常有，而锦卤云吞不常有，且正在逐渐消亡。如今，即便在粤港和海外，“锦卤云吞”也早已被边缘化：知者无多而售者寥寥。能够在茶楼、面馆找到的，也已沦为实质上是“酸甜油炸云吞”的茶点或面食，曷胜概叹！ 　　锦卤云吞原本是广东乡土菜肴，是以前珠三角乡间举办节日婚庆筵席“上得台面”的要角：一来，这道菜用料考究，内有珍肝、鱿鱼、大虾、叉烧”四宝”，堪称什“锦”；二来，它的味道融冶甜、酸、鲜于一炉，吃口则酥脆甘香与鲜美入味和谐与共；三来，其芡点材料颜色搭配活泼热闹，卤汁红中带绿、更点缀以亮橙和金黄，一似“红男绿女”，故而又名”锦绣良缘”，有很好的“意头”。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
鲜虾 15只
、
馄饨皮 适量
、
五花肉 150克
、
葱 20克
、
姜 2片
、
鸡蛋 1个
、
盐 适量
、
鸡精 适量
、
味极鲜酱油 10克
、
十三香粉 3克
、
料酒 10克
、
青椒 半个
、
红椒 半个
、
菠萝 适量
、
山楂酱 20克
、
番茄酱 50克
、
温水 适量
、
食用油 1000毫升
、
白芝麻 一丢丢
、
香油 5克
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-15

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