健康营养：全麦谷物欧包

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全麦谷物欧包，颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的谷物小粒，质地比较粗糙，浓郁的小麦香气，当然，营养价值炒鸡高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质。口感粗糙但吃起来很有嚼劲，切开吃上一片就已经饱腹感十足，低糖、低油、低脂，三低怎么吃都不太怕！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

拿破仑法国粉 500g

、

王后全麦粉 400g

、

王后黑麦粉 100g

、

老面 300g

、

低糖酵母 10g

、

常温水（用于溶解酵母） 50g

、

盐 20g

、

麦芽精 3g

、

冰水 620g

烹饪步骤

步骤1/12
准备：老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。
步骤2/12 点击查看大图
按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面。搅拌结束后，面温保持在24℃。
步骤3/12 点击查看大图
进行基本发酵30分钟，发酵温度为26℃，翻面后继续发酵40分钟。
步骤4/12 点击查看大图
翻面的目的是为了增加面团的筋度，翻面也说了不少次~简单来说就是折四折。
步骤5/12 点击查看大图
面团取出，进行按压排气。
步骤6/12 点击查看大图
然后进行分切，500g/个。
步骤7/12 点击查看大图
分切完成后，进行手揉整圆，常温发酵20分钟即可。
步骤8/12 点击查看大图
发酵后的面团进行拍打排气拍扁，翻转面团，折3折，双手向左右搓开呈两头窄中间鼓的短棍型。
步骤9/12 点击查看大图
温度30-32℃，湿度80%，放在发酵布里最后发酵40分钟。
步骤10/12 点击查看大图
发酵好撒粉斜划'井'字刀。
步骤11/12 点击查看大图
上火230℃，下火200℃，蒸汽3秒，烤27-30分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、原配方可做多少全麦谷物欧包？原配方可做4个全麦谷物欧包。制作1个全麦谷物欧包的材料：拿破仑法国粉125g、王后全麦粉100g、王后黑麦粉25g、老面75g、低糖酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、盐5g、麦芽精0.75g、冰水155g 2、如何自制蒸汽？没蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门。 3、没有麦芽精怎么办？可以不用麦芽精。

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发布于 2019-01-14

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