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黑麦软欧面包的做法

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黑麦软欧面包

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黑全麦选自黑小麦，低温研磨方式加工，完整保留了黑小麦中的蛋白质、膳食纤维等物质。面香浓郁、味道清香。面包切开就是满满的面香味儿

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

黑麦粉 50g

、

盐 6g

、

白砂糖 90g

、

黄油 30g

、

耐高糖酵母 5g

、

水 250g

、

牛奶 120g

、

葡萄种 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
水和牛奶加入酵母粉静置5分钟
步骤2/14 点击查看大图
加入除黄油外所有的原料，水可以先少加10克，这个面团含水量较大
步骤3/14 点击查看大图
厨师机低速搅打2分钟(没有厨师机面包机也可以，手和也可以)
步骤4/14 点击查看大图
转4档继续搅打5分钟，到能抻出较厚的膜加入黄油
步骤5/14 点击查看大图
继续搅打4-5分钟，能抻出较薄且有弹性的膜就可以了
步骤6/14 点击查看大图
烤盘上抹油，平摊在烤盘上室温27度发酵一个小时
步骤7/14 点击查看大图
平均分割成7份(我这个面团比较大，如果面包机或者手揉所有原料减半)
步骤8/14 点击查看大图
排气然后室温松弛30分钟(必不可少的一步)
步骤9/14 点击查看大图
松弛好厚，拿出来擀成上述形状(粘手可以沾少量面粉)
步骤10/14 点击查看大图
卷成梭子的形状
步骤11/14 点击查看大图
放发酵箱32度湿度75%发酵30-40分钟，如果没有发酵箱，用烤箱也可以
步骤12/14 点击查看大图
发酵好后筛黑麦粉，割包
步骤13/14 点击查看大图
放入预热230度，加蒸汽(预热时烤箱下层放一个烤盘，烤盘上放少许凉水)5-7分钟烤25分钟，拿出晾凉
最后一步点击查看大图
再来一张成品图，一边拍照一个已经下肚了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-13

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