学做苗家酸肉
酸鱼制作成功了!明天弄来吃。替换下来的坛子正好做酸肉。 今天只做了一块,明天再买点来加进去,过年时应该能吃了。
751克
150克
271克
8376
千卡
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这是我半年前做的酸鱼,看起来不错,挺新鲜的样子。做的时候是没有水的,应该是糯米饭发酵成米酒了,但闻起来没什么酒味。
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准备好佐料和食材。五花肉买时请卖家烧皮,洗净用高度酒擦过并沥了一晚的。传统的酸肉是没烧皮的,我觉得皮会吃不动,还是烧了一下。
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坛子洗净,沥干水份。装坛前倒扣用稻草烧薰,排除空气并薰干水气。如有太阳,提前晒干也可。
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干净锅内倒入糯米和花椒干炒。
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小火炒成微黄,不要炒过火了,糊了就不好吃了。晾凉。
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这时候来切肉,因为想提前吃,所以切小块。时间越长越醇香,放几十年都不会坏的。
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佐料和匀
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坛底先铺一层糯米,能保持干燥。五花肉块裹上糯米辣椒混合粉,看着挺有食欲啊
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装坛后的样子,再洒上一层混合辣椒粉。
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最后一步
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加一层保鲜袋,皮筋扎好,盖坛加水密封。
虽然这是荤的,但做时也要保持各种器具无油,以免有杂菌滋生,会做失败腐烂掉,前功尽弃。毕竟过年肉涨价了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-12
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