羊蝎子红汤火锅

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记得去嘉峪关玩的时候在当地吃了一次无比美味的羊蝎子汤锅，时时回味。这次买了4斤羊蝎子赶紧做起来，再准备些素菜，山药，茼蒿，菌菇，韭菜什么的，再自己扯了些面块，跟家人一起烫起火锅，冬天里这样吃又暖和又美味，真心不错哦！ 2023年，今天冬至，我整了8斤羊蝎子做火锅，还备了3斤涮羊肉，今年老人家多做得比较温和，大家都说好吃太棒了！图片在最后一步。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊蝎子 4斤

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姜 1块

、

蒜 5瓣

、

良姜 5g

、

山奈 3g

、

香叶 5片

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草果 1个

、

砂仁 2个

、

白蒄 4个

、

小茴香适量

、

干辣椒随意

、

花椒随意

、

豆瓣酱 1大勺

、

香辣酱 1大勺

、

火锅底料 100g

、

其它调味料适量

、

料酒 3大勺

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这是新鲜的羊蝎子，洗干净后冷水下锅，煮开后煮5分钟后滤出用温热水冲洗干净，滤干水分备用。
步骤2/11 点击查看大图
准备好香料等。
步骤3/11 点击查看大图
油锅预热，小火下姜片爆香，再下除了干辣椒以外的其它香料，豆瓣酱和火锅底料一起炒匀，立即紧随其后下羊蝎子翻炒。
步骤4/11 点击查看大图
翻炒均匀后，加入料酒一起翻炒。
步骤5/11 点击查看大图
注入沸水，开始调味，根据自己口味加适量盐，鸡精等。
步骤6/11 点击查看大图
移入电压力锅，放入大蒜。
步骤7/11 点击查看大图
再放少许冰糖，用电压力锅的烧羊肉程序，选择口感嚼劲即可。
步骤8/11 点击查看大图
烧好后倒入汤锅中。汤锅底部可放萝卜或山药块，汤上面放上干辣椒和香菜就可以上桌用用小炉子煮着，边煮边吃不会冷，可以先啃肉了，后面随时烫入自己喜欢的蔬菜，边涮边吃，不亦乐乎。
步骤9/11 点击查看大图
还可以自己整个调味，用香菜末，豆豉，味精，辣椒面，油酥花生米装碗里，再舀点锅里的油汤就好了。我有这么弄，可是一上桌全家人都开动了，根本来不及拍照…唉…
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
今年冬至的羊蝎子火锅。真心觉得羊蝎子非常美味，啃着吃好香。今年买的内蒙的草原羊蝎子，品质好，无膻味，淡淡奶香，因为有8斤没用高压锅，直接炖煮了80分钟，浸泡两三小时，等人齐了再烧热即可转锅上桌，边热边吃，最后涮羊肉，烫素菜。