潮式红桃粿
年味最浓就属于潮州红桃果,红桃果是潮州一种美食小吃,每逢过节我们都必会做的潮州红桃果,也是每年每逢过节拜神必须有的。我们家大人小孩最喜欢吃。也深受大家喜欢。也是潮州美食小吃之一。
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步骤1/17
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水和粉比例,1比1,因为有些粉吸收不一样,可以自己适量加减。在大炒锅煮水沸腾,下食用粉红色素。(平时如果做白桃粿,可以不用下这个粉红色素,加入粉色是为了可以拜神用的)
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步骤2/17
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扩散后,倒入适量植物油。
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步骤3/17
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水沸腾,慢慢一小把均匀地把粘米粉放上去,直到全部放上完。
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步骤4/17
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用筷子用划圈方式慢慢把它煮熟,火不要大,一定要把它煮熟透。
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步骤5/17
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需要成这样子。
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步骤6/17
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因为这个量大,放石板歺桌上来和面比较好,一般煮熟透后,把它倒入一个不锈钢盆上,放凉一点赶快揉,再揉时手可以拈点生粉或粘米粉,揉要有一定的力量,这个超费力的。
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步骤7/17
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揉到表面光滑就可以放着备用,上面用纱布盖着,这样不会干的太快。
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步骤8/17
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现在面团弄好了,这时糯米也煮好了,准备来炒馅料,馅料一般我们都按上面那些炒,或许可以按个人口味喜欢来弄。炒锅中倒入适量油,爆炒香菇、猪肉末、虾米
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步骤9/17
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炒馅料好后,把它们和在煮好的糯米饭上,搅拌均匀,像图中这样。
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步骤10/17
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这个是红桃粿模具,我们这个是木的,上一辈一辈传下来的,巿场也有塑料红桃粿模具,一切准备完绪,准备来印红桃粿了
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步骤11/17
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一个一个按步骤来,才会做出漂亮红桃粿揪一粒面团,搓圆,捏成碗状,包馅料,收口,整形一个三角形状,把粿团填满整个模具,倒扣,一个一个放在竹盘子中。
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步骤12/17
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做好了所有红桃粿,水煮开,用大火蒸15分钟,蒸的时候蒸笼的盘,垫上纱布,蒸后可以直接食用,也可以凉凉后,炒锅中倒入适量油,把两面煎香,外酥内糯。
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步骤13/17
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蒸熟的红桃粿
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步骤14/17
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蒸好后,用油煎
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步骤15/17
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煎至两面金黄色即可,拌点刚卤鹅好的卤酱,那真是美味。
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步骤16/17
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煎好的红桃粿
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最后一步
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潮式红桃粿
不建议加入果汁(当粉色),口感肯定会不一样的,真正的潮州红桃粿(加入就如图中那个粉色素)
红桃粿的难度就一定要把粘米粉煮熟,不熟的话不好包,勉强包好也不好吃,因为煎的时候就不脆,没有忍性,还有一点煮糯米一定不能煮的太烂,不然也会影响口感,一般放入电饭煲像煮饭那样煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-12 · 广东省
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