水煎包，十个也不够吃

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水煎包和生煎包是不一样的，但是按字面的意思是一样的，水煎包的面团是完全发酵的，但生煎确实半发酵，内馅也有点不同，生煎的馅会加入猪皮冻，吃的时候会有汁水喷出来，接近于饺子，水煎包折子是朝上的，生煎折子是在底的，我比较个人比较喜欢吃水煎包，因为包子皮稍微有质感一点。

水煎包的用料

面团：	中筋面粉 300g
酵母 3g	水 160g
糖 5g	盐 2g
油（可忽略） 15g	馅料：
肥瘦猪肉（肥4：瘦6） 400g	葱一大把
糖 1.5茶匙	盐 2茶匙
酱油 1茶匙	耗油 1.5茶匙
胡椒粉 1茶匙	五香粉 1茶匙
姜末 10g	滚油 20g
淀粉水：	淀粉 5g
水 150g

水煎包的做法

步骤1

首先将包子皮的材料准备好，酵母取80g水加热到30°C化开。

步骤2

将材料放入打面缸里，水逐少逐少加入。

步骤3

能揉成这个程度就可以了，不用在加水。

步骤4

盖上保鲜膜发酵到1倍大。

步骤5

趁空挡准备馅料，一把葱，辣眼睛，你切的时候就懂了。

步骤6

切成葱花，留一点从叶用来撒包子表面。

步骤7

将所有调味料放在肉末上，将油加热到冒烟，泼到葱花上。

步骤8

然后使劲朝同一个方向搅搅搅，搅搅搅，搅到上筋，拉丝的感觉。

步骤9

时间刚刚好，面团已经发好了。

步骤10

取出来排气。

步骤11

然后上下往中间折，搓圆。

步骤12

下剂子，这里我做了22.23个左右。

步骤13

将包子皮压扁擀成中间厚边缘薄，放入肉馅。

步骤14

捏成包子，这个手法要考自己领悟，多包几个就可以了，我也是第一次包。

步骤15

锅里倒油，将包好的包子放在上面，留一点空隙，后期包子还会发大，中火煎到包子底微微金黄。

步骤16

倒入淀粉水。

步骤17

上盖！

步骤18

煎到水份还有一点点的时候撒上葱花，和黑芝麻，继续盖盖焖1分钟。

步骤19

等葱花稍微软一点的时候开盖，返过来看看，金黄色就可以了！

步骤20

装个盘。

步骤21

咬一口！！！！！！！！超。。。。。。。。极。。。。。。。。好。。。。。。。。。吃。。。。。。

水煎包的烹饪技巧

1.肉馅的部分其实和饺子差不多的调味，你也可以加点粉丝，也是很好吃的！ 2.我本人是不吃葱的，但是放在肉馅里，完全没抗拒，建议多放。 3.皮要软硬适中，这样口感才会好。 4.淀粉水的淀粉不能太多，不然很难煮干，像浆糊一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-10

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